Podstawowe komponenty
Zestaw do sushi Zaru Aka
z dwiema bambusowymi matami,
Sushi-Shop Bambusowe maty – tradycyjne japońskie podkładki pod talerze. Maty mogą być naturalne (mają wtedy barwę beżową) lub barwione. Oprócz mat pod talerze, zestawy zawierają czasem mniejsze maty pod miseczki.
Bambusową mata-podkładkę łatwo pomylić z matą służącą do przyrządzania (zwijania) maki-sushi (więcej o rodzajach sushi przeczytasz w artykule dodatkowym). Ta druga jest jednak znacznie cieńsza.
Zestaw do sushi z podłużnymi talerzami
w stylu shigariki, Nagomi
Talerze – talerze do sushi mają tradycyjnie podłużny (prostokątny) kształt. Japończycy przywiązują dużą wagę do wyglądu i jakości ceramiki. Jeśli chcesz kupić zestaw wyprodukowany zgodnie z japońską tradycją, zdecyduj się na ceramikę sprowadzaną z Kraju Kwitnącej Wiśni.
Ceramika japońska jest znana z nieregularnych form i oryginalnego wzornictwa. Najbardziej cenione japońskie naczynia są wytwarzane w małych, rodzinnych manufakturach, takich jak – Fudogama, Marujugama czy Shutoen.
Styl ceramiczny shigaraki, który ukształtował się w pracowni Fudogama, jest prosty, czasem wręcz ascetyczny. Naczynia są jedno-, dwu-, ewentualnie trzykolorowe, nie mają zbędnych zdobień. Taki styl spodoba się osobie, która kubi klasyczną elegancję.
Miska w kształcie liścia,
Nagomi 
Klasyczna miska do sosu,
ceramika japońska, Wabi-StyleMiseczki do sosu – stawia się je koło talerzy, żeby ułatwić maczanie sushi w sosie sojowym zaraz przed spożyciem. Miseczki do sosu są niewielkie, płytkie. Najczęściej mają okrągły kształt, chociaż zdarzają się też bardziej fantazyjne wzory.
Pałeczki – po japońsku hashi. Pałeczki do sushi powinny być wykonane z niepolerowanego drewna lub tradycyjnej japońskiej laki. W restauracjach używa się jednorazowych, bambusowych pałeczek waribashi.
Pałeczki do sushi
wykonane z drewna,
Nagomi Sztuka jedzenia pałeczkami nie należy do najprostszych. Jeśli mimo to, bardzo chcesz ją opanować, oto krótka instrukcja:
Dolną pałeczkę umieszcza się we wgłębieniu między kciukiem a palcem wskazującym, podpierając ją palcem serdecznym. Ta pałeczka powinna być nieruchoma.
Górną pałeczkę trzyma się podobnie jak długopis – jej górną część przytrzymuje palcem wskazującym i serdecznym, a dolną przytrzymuje kciukiem. Górna pałeczka jest ruchoma.
Jeśli nadal nie masz pewności, czy trzymasz pałeczki we właściwy sposób, obejrzyj ten krótki film z instruktażem:
Uwaga! Jeśli sztuka jedzenia pałeczkami jest dla Ciebie nie do opanowania, możesz jeść sushi palcami. O ile jedzenie sushi sztućcami jest uważane za profanację, o tyle jedzenie palcami nie łamie japońskich zasad zachowania się przy stole.
Kiedy pałeczki z zestawu się zużyją, możesz dokupić zapasowe. Pałeczki drewniane kosztują ok. 5 złotych za parę, chociaż zdarzają się też droższe, ozdobne. Bambusowe (jednorazowe) są dużo tańsze. .jpg)
Pałeczki Kayiwa
Dla wygodnych – fiński projektant Lincoln Kayiwa wyszedł naprzeciw wszystkim tym, dla których jedzenie pałeczkami było do tej pory niewykonalne. Na zdjęciu – specjalne pałeczki dla wygodnickich.
Podstawka pod pałeczki, Nagomi
Podkładki pod pałeczki – po japońsku – hasioki. Obowiązkowy element każdego zestawu do sushi.
Zgodnie z japońską tradycją, pałeczek w żadnym razie nie powinno się odkładać na talerz, tylko na specjalne ceramiczne lub drewniane podkładki.
2011-01-07 14:04 ręcznie robione zestawy ceramiczne