Sushi a kuchnia japońska
Kuchnia japońska słynie z kultowania naturalnego smaku potraw. Dla Europejczyka może się ona wydawać 
Ryby i owoce morza – podstawowe składniki
wielu japońskich dańmało różnorodna (ilość składników podstawowych jest niewielka) i mdła (Japończycy nie używają wielu przypraw).
W Japonii jada się przede wszystkim ryby i owoce morza (wśród nich mało popularne w Europie wodorosty). Japońskie dania można podzielić według dwóch kryteriów. Pierwszy podział opiera się na ich pochodzeniu : yōshoku to dania w stylu zachodnim a washoku – dania tradycyjne, rodzime. Według tego podziału sushi to washoku, czyli tradycyjne japońskie danie.
Drugi podział opiera się na tym, w jaki sposób przyrządza się daną potrawę.
Według tego podziału, sushi należy do gohanmono – potraw z ryżu. Rzeczywiście, ryż to według tradycji, najważniejszy składnik sushi.
Maki-sushi i temaki-sushi – krótko o rodzajach
Zanim wyjaśnimy Ci, z czego składa się zestaw do sushi, dowiedz się co nieco o jego rodzajach. Dzięki temu zdobędziesz podstawową wiedzę konesera.
| maki-sushi | Maki-sushi ma chyba najbardziej efektowną i estetyczną formę. Ryż i rybę (można dodać też ogórek) układa się na płacie wodorostu nori. Całość zwija się na specjalnej, bambusowej macie (makisu). Otrzymuje się rulon, który następnie tnie się na kawałki w ten sposób, by długość każdego z nich była mniejsza od jego średnicy. Maki-sushi dzieli się na podrodzaje w zależności od ilości i ułożenia składników. Hosomaki to sushi z dwoma składnikami, chumaki – z trzema, uramaki to rolady, w których ryż znajduje się na wierzchu (algo otaczają nadzienie), a futomaki to rolady z sześcioma składnikami. |  |
|---|---|---|
| Maki-sushi | ||
| nigri-sushi | Nigri-sushi to, obok maki-sushi, najpopularniejszy rodzaj tego japońskiego przysmaku. Na ryż uformowany w owalny paluszek kładzie się pasek wędzonej ryby lub jeden z owoców morza. |  |
| Nigri-sushi | ||
| temaki-sushi | Słowo temaki oznacza po japońsku rękę. Rzeczywiście – temaki-sushi zwija się w rulon ręcznie, używając do jego przyrządzenia podobnych składników jak do maki-sushi. Temaki-sushi pozwala biesiadnikom lub kucharzowi na improwizację i mieszanie składników w dowolnych proporcjach. |  |
| Temaki-sushi | ||
| chirashi-sushi | To sushi „niepoukładane”, czyli składniki sushi wsypane do miseczki. Chirashi-sushi składa się z ryżu, kawałków ryby lub innych owoców morza. Całość jest pokryta paskami grzybów, tofu i warzyw. |  |
| Chirashi-sushi | ||
| gunkan maki sushi | Gunkan maki sushi to kulki ryżu okryte kawiorem lub posiekaną rybą, zawinięte w pasek glonów. | .jpg) |
| Gunkan maki sushi | ||
| oshi-sushi | Oshi-sushi to wspomniany wcześniej pierwowzór znanego nam dziś sushi, rozpowszechniony w Osace. Wykonuje się go przy pomocy prostokątnej formy – układa się na niej owoce morza, warzywa, a całość przykrywa się warstwą ryżu (ryż stanowi najważniejszy składnik). Tak przygotowane sushi kroi się na porcje o wielkości jednego kęsa. |  |
| Oshi-sushi |
Niektórzy restauratorzy dzielą sushi na rodzaje biorąc pod uwagę rodzaj nadzienia. Według takiego podziału sashimi-sushi to sushi z surową rybą.
