Do wytwarzania "nie-herbat" nie używa się bowiem liści Camellia sinensis, lecz zupełnie innych roślin. Ponieważ napary sporządza się, podobnie jak w przypadku prawdziwej herbaty, z wysuszonych i przetworzonych liści, przyjęło się mówić o nich „herbaty”.
Rooibos to napar otrzymywany z wysuszonych liści afrykańskiego czerwonokrzewu, Aspalathus linearis. Nazwa Rooibos w języku afrikaans znaczy właśnie „czerwony krzew”, dlatego też czasem można spotkać inna nazwę Rooibosa – Redbush tea lub Red tea, czyli czerwona herbata. Napar z Rooibosa ma charakterystyczny miodowy smak i pomarańczowy odcień.
Yerba mate (mate) ulubiony napój narodów południowoamerykańskich, otrzymuje się z wysuszonych liści ostrokrzewu paragwajskiego, Ilex paraguariensis. Z umiejętnie zaparzonego suszu otrzymuje się orzeźwiający napar, którego pobudzające działanie można przyrównać do efektu, jaki daje kawa. Z picia yerba mate Paragwajczycy, Urugwajczycy, Argentyńczycy i Brazylijczycy zrobili prawdziwy rytuał. Parzy się ją w specjalnych tykwach i pije przez rurkę, zwaną bombilla. Mieszkańcy tych krajów przechadzają się z owymi naczyniami napełnionymi mate nawet po ulicy, jak Europejczycy z papierowymi kubkami z kawą.
| Yerba mate | Rooibos |
|---|---|
.jpg) |
 |
| Argentyńska Yerba Mate Rosamonte | Rooibos Sense Miód i Wanilia, Mokate |
