Jak kupować patelnię? Strona 1 z 2

2010-10-19, Ostatnia aktualizacja: 2012-01-31

Smażenie to jedna z podstawowych kuchennych czynności. Żeby jej wykonywanie było wygodne, a otrzymane jedzenie smaczne i zdrowe, potrzebna Ci dobra patelnia. Ilość powłok i technologii może przyprawić o ból głowy, chyba, że przeczytasz nasz poradnik.

Rodzaje

Patelnia klasyczna

Patelnia klasyczna Zelmer Prominium
Patelnia klasyczna Zelmer Prominium Okrągła, ze spłaszczonym dnem i płytkimi brzegami – tak właśnie wygląda klasyczna patelnia. Jeśli chodzi o materiał, z którego jest wykonana i wymiary – każdy znajdzie coś dla siebie. Jeżeli szukasz naczynia uniwersalnego, którego będzie można używać do smażenia każdej potrawy, patelnia klasyczna to wybór dla Ciebie.

Patelnia głęboka

SKK, patelnia sauté z linii Premium Plus

Przypomina klasyczną, różni się do niej jedynie wysokością brzegów. Przyda się, jeśli zamierzasz smażyć duże ilości produktów, albo dusić potrawy. Przebierając w ofercie głębokich patelni, z całą pewnością natkniesz się na chiński wok. Kształtem przypomina misę, posiada okrągłe (tradycyjne) bądź lekko spłaszczone (przystosowane do smażenia na płytach indukcyjnych) dno. Specjalnym, mniejszym rodzajem głębokiej patelni jest patelnia sauté, która, dzięki wysokim ściankom i nieprzywierającej powłoce, idealnie rozprowadza ciepło i umożliwia smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu.

Patelnia do grillowania

Patelnia do grillowania Skeppshult
Patelnia do grillowania
Skeppshult Jeśli uwielbiasz grillować, ale nie masz własnego ogródka, nic straconego – dzięki specjalnej patelni do grillowania możesz to robić we własnej kuchni. Taka patelnia posiada na dnie rowki albo kratkę, dzięki czemu do smażonego mięsa dochodzi od dołu powietrze. Ta konstrukcja pozwala na otrzymanie potraw, które wyglądają i smakują podobnie, jak te robione na klasycznym, ogrodowym grillu. Warto zaznaczyć, że taki sposób przyrządzania mięsa jest bardzo zdrowy, bo podczas grillowania z mięsa wytapiana jest większość tłuszczu.

Patelnie o specjalnym przeznaczeniu

Oprócz patelni klasycznych i głębokich, na rynku nie brakuje też modeli do zadań specjalnych, które służą do smażenia konkretnego rodzaju produktu. W ofercie niektórych producentów możesz znaleźć:

patelnię do jajek (ze specjalnymi otworami wyprofilowanymi do smażenia jajek)
patelnię do naleśników (płaska, z płytkimi brzegami, do zestawu przeważanie dołączana jest specjalna szpatułka do rozprowadzania ciasta na powierzchni patelni)
patelnię do ryb (z grillowanym dnem dopasowanym do kształtu ryby, umożliwia smażenie bez tłuszczu)
patelnię do klusek (posiada głębokie otwory w kształcie jajek)
patelnię do racuchów (zwana też patelnią szkocką, posiada otwory pozwalające na smażenie małych naleśników bądź racuchów)

Każda z nich ma kształt i powłokę przystosowaną do smażenia jednego z tych produktów. Spójrz na przykłady:

patelnia do jajek	patelnia do naleśników	patelnia do ryb	szkocka patelnia do racuchów

Emalia Olkusz Patelnia Olkuska Tradycja do jaj	Le Creuset SKU L2036-27	TVS Platino 000353	Szkocka patelnia do naleśników Skeppshult

Patelnia elektryczna

Wciąż jeszcze walczy o popularność w Polsce i pewnie w końcu ją zdobędzie, ponieważ jest bardzo funkcjonalna. Można ją zabrać ze sobą w podróż, podłączyć do prądu, a potem – smażyć, dusić, gotować, a nawet piec. Do przyrządzania potraw na takiej patelni niepotrzebna Ci kuchenka. Wyposaża się ją w specjalne nóżki umożliwiające ustawienie urządzenia w dowolnym miejscu. W przeciwieństwie do niektórych modeli standardowych, idealnie rozprowadza ciepło.

Decydując się na konkretny rodzaj patelni pamiętaj, żeby dopasować jej wymiary do swoich potrzeb. Jeśli potrzebna Ci patelnia dla jednej osoby, wybierz model o niewielkim, bądź średnim rozmiarze (o średnicy 12-20 cm). Jeśli zamierzasz gotować dla dwóch-trzech osób, wybierz model o średnicy 20-26 cm. Dużym rodzinom polecamy zakup patelni o średnicy większej niż 26 centymetrów.

Materiał

Materiał, z którego wykonana jest patelnia, ma ogromne znaczenie. To od niego zależy jakość i komfort gotowania.
Patelnie wykonuje się z:

aluminium
żeliwa
stali
miedzi
tytanu

Patelnie aluminiowe bardzo szybko i równomiernie się nagrzewają, ale też równie szybko tracą ciepło. Są lekkie, a przy tym dość odporne. Niestety, naukowcy dowiedli, że w wysokich temperaturach (powyżej 180 °C) wydzielają szkodliwe dla zdrowia aluminium, dlatego pokrywa się je powłokami, np. nieprzywierającym teflonem. Najwyższą jakość mają patelnie z aluminium anodowanego. Są twardsze niż stal, za to świetnie przewodzą ciepło.

Uwaga! Nie wszystkie aluminiowe patelnie nadają się do użycia na kuchenkach indukcyjnych.

Rozgrzewając patelnię aluminiową najpierw wrzuca się na nią kroplę wody. Jeśli kropla „tańczy” po powierzchni oznacza to, że na patelnię można rozprowadzić tłuszcz.

Patelnie żeliwne nazywa się potocznie „patelniami cygańskimi”. Żeliwo ma wiele zalet – jest trwałe, można na nim smażyć praktycznie wszystko (nawet w bardzo wysokich temperaturach), dobrze trzyma ciepło. Patelnie żeliwne są „zdrowe”, żelazo, które wydzielają, jest dobre dla osób cierpiących na anemię i choroby serca. Pamiętaj! Żeliwo sporo waży.

Rozgrzewając patelnię żeliwną należy na niej najpierw rozprowadzić tłuszcz, poczekać, aż się rozgrzeje, a dopiero potem wrzucić składniki.

Patelnie stalowe cechuje wyjątkowa trwałość, szczególnie jeśli są wykonane ze stali nierdzewnej. Trudno je zarysować, dlatego smażone składniki można bez wyrzutów sumienia mieszać metalowymi sztućcami. Poza tym, kwasowe składniki (np. ocet, sok z cytryny) nie wchodzą z nią w reakcję, dzięki czemu potrawy nie mają metalicznego posmaku. Niestety, stal rozprowadza ciepło gorzej niż aluminium, dlatego patelnie stalowe nagrzewają się dość wolno.

Stal węglowa to materiał, z którego wykonuje się oryginalne, chińskie woki.

Patelnię stalową, które nie jest pokryta powłoką nieprzywierającą, należy najpierw zahartować. W tym celu, trzeba napełnić ją wodą wymieszaną z obierkami od ziemniaków i gotować około 15 minut. Potem, wystarczy zalać patelnię olejem, smażyć przez chwilę, a potem wytrzeć tłuszcz papierowym ręcznikiem. Po takim procesie patelnię można uznać za zahartowaną i gotową do użycia.

Patelnie miedziane to rzadkość, wciąż jednak znajdziesz je w ofercie niektórych producentów. Z miedzi produkuje się przede wszystkim patelnie profesjonalne. To materiał, który bardzo szybko się nagrzewa i świetnie utrzymuje ciepło. Patelnie miedziane mają ciekawy, brązowo-złoty kolor, są oryginalnym akcentem wystroju każdej kuchni.

Patelnie tytanowe to nowość , która jest wciąż jeszcze towarem z wyższej półki. Tytan jest bardzo wytrzymały, odporny na zarysowania i nieprzywierający.

Co to znaczy, że patelnia jest odlewana? Technika odlewania była stosowana przy wyrobie patelni od zamierzchłych czasów. Sprawia, że konstrukcja naczynia jest trwała, pozwala na zachowanie odpowiedniej gęstości materiału. Odlewane patelnie są grubsze i bardziej wytrzymałe od standardowych.