Kilka pytań, zanim kupisz
Mąka odgrywała ważną rolę w żywieniu od dobrych kilku tysiącleci. Mączne wypieki to najprostsze pożywienie dostarczające organizmowi człowieka energii niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Jeszcze całkiem niedawno zasada była prosta – w kuchni używało się mąki pochodzącej ze zbóż, których w okolicy było najwięcej. W Polsce – pszennej i żytniej, w Chinach – ryżowej, w Ameryce Południowej – kukurydzianej. Ale od czego jest globalizacja? Obecnie, w niemalże każdym miejscu na świecie można kupić każdy rodzaj mąki. Jest w czym wybierać.
Przed przeczytaniem naszego artykułu, zadaj sobie na kilka pytań, które pomogą w określeniu Twoich potrzeb. Odpowiedzi szukaj w podsumowaniu.
Szukasz mąki do wypieku chleba?
Chcesz kupić mąkę uniwersalną?
Cierpisz na celiakię?
Mąka pszenna i żytnia
Zaczniemy od najpopularniejszych w Polsce rodzajów, czyli mąki pszennej i mąki żytniej.
Mąka pszenna
Mąka pszenna pełnoziarnista,
Lubella W Polsce można ją kupić w każdym, nawet najmniejszym, osiedlowym sklepie. Jej nazwa określa jednocześnie typ i jakość – tortowa, luksusowa, wrocławska, krupczatka.
Mąka pszenna jest lekkostrawna i bogata w gluten, który spulchnia wyrabiane z niej ciasto, dzięki czemu pszenne wypieki tak ładnie wyrastają. Głównym składnikiem mąki pszennej jest cukier – skrobia, czyli podstawowe źródło energii w naszej diecie. Dobra mąka pszenna (czytaj – mąka z pełnego przemiału) zawiera też minerały, witaminy z grupy B1 i B2, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i witaminę PP, która odpowiada za rozkład węglowodanów, między innymi skrobi.
Mąka żytnia
Mąka żytnia razowa,
Eko-Mega Młyny Wodne
Obok pszennej – najpopularniejsza polska mąka, niestety ciężko ją kupić w zwykłym, małym sklepiku (trzeba się raczej pofatygować do delikatesów lub sklepu ze zdrową żywnością). Uważana jest za cenniejszą niż mąka pszenna z kilku powodów. Dzięki zawartości alkaloidów obniża cholesterol i zapobiega miażdżycy. Zawarte w ziarnach żyta lignany są odpowiedzialne za zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób nowotworowych. Zawartość skrobi w ziarnie żyta jest mniejsza niż zawartość skrobi w ziarnie pszenicy.
Osoby, które walczą ze zbędnymi kilogramami uważają, że spożywanie mąki żytniej pomaga schudnąć. Rzeczywiście – dwie kromki chleba żytniego z pełnego przemiału najadają szybciej niż dwie kromki chleba pszennego. Wyższa zawartość minerałów i witamin reguluje i przyspiesza przemianę materii. Niestety, mąka żytnia jest stosunkowo ciężkostrawna w porównaniu z łatwo przyswajalną mąką pszenną.
Typy mąki pszennej i żytniej
Jakość mąki pszennej określa jej typ. Typ ustala się na podstawie stopnia przemiału ziarna. Z ziarna oczyszczonego, które składa się jedynie z bielma, powstaje mąka o najmniejszej zawartości składników odżywczych (zawiera przede wszystkim skrobię), a z ziarna z pełnego przemiału powstaje mąka pełnowartościowa, bogata w witaminy i minerały.
Typ mąki oznacza jest liczbą (np. 500, 750), która informuje, ile substancji mineralnych zawiera mąka (np. mąka typu 450 zawiera 0,45% substancji mineralnych, a mąka typu 2000 – 2%). Im wyższy wskaźnik przy typie mąki, tym takich substancji jest więcej i tym produkt jest zdrowszy.
Tak więc, według obecnych polskich norm (PN), wyróżnia się następujące typy mąki:
Mąka Puszysta Poznańska, typ 500,
Lubella
Mąki pszenne
- mąka typu 450 – tak zwana tortowa – najuboższa w minerały i witaminy
- mąka typu 500 – krupczatka (do kruchych ciast), poznańska (do wyrobu klusek i makaronów), wrocławska (do omletów naleśników)
- mąka typu 550 – luksusowa
- mąka typu 750 – chlebowa (do standardowego, pszennego chleba)
- mąka typu 1400 – sitkowa
- mąka typu 1850 – graham (zawiera otręby)
- mąka typu 2000 – razowa (do chlebów pszennych razowych)
- mąka typu 3000 – z pełnego przemiału
Oprócz wymienionych wyżej typów mąki, można spotkać też typy niestandardowe, które ustala się na podstawie tej samej zasady – im większa zawartość witamin i minerałów, tym wyższy typ. Najlepszym przykładem jest popularna mąka do wypieku chleba typu 850.
W polskich sklepach można najczęściej kupić mąkę typu 450, 500 i 550. Ostatnio, ze względu na coraz popularniejszy domowy wypiek chleba, popularność zyskuje także mąka chlebowa (typ 750).
Mąka żytnia razowa typu 2000,
BIO Babalscy
Mąki żytnie
- typ 580 – żytnia jasna
- typ 720 – pytlowa
- typ 1400 – sitkowa
- typ 1850 – starogardzka
- typ 2000 – razowa (do chlebów żytnich razowych)
- typ 3000 – z pełnego przemiału
Informacji o typie mąki szukaj na opakowaniu mąki. Powinna znajdować na przedniej etykiecie.
2011-11-30 12:01 RE: Komentarze