Jak kupować wok? Strona 1 z 2

Wok to najpopularniejsze chińskie naczynie. Obecnie znajduje się w każdej chińskiej kuchni, a jego prototyp był używany już tysiące lat temu. Zgodnie z tradycją, wieszało się go nad paleniskiem. Używali go nie tylko Chińczycy. Bez niego nie byłoby kuchni indyjskiej, japońskiej, tajskiej, wietnamskiej.

Różnica między wokiem a patelnią nie dotyczy wyłącznie kształtu. Gdyby to samo danie usmażyć na zwykłej patelni z płaskim dnem i w woku, efekt byłby zupełnie inny! Potrawy smażone w woku są soczyste, zachowują wartości odżywcze, przyrządza się je dużo szybciej. Poza tym, wok spełnia też rolę ganka i parowaru. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym wyjątkowym naczyniu pochodzącym z Państwa Środka, przeczytaj ten artykuł.

Rodzaje
 

Woki tradycyjne

Są to woki używane w kuchni chińskiej od lat, mają półokrągłe dno, są wykonane z żelaza, żeliwa lub stali węglowej.

Znajdziesz wśród nich:
Wok chiński żeliwny firmy Geist

• Wok kantoński – wok tradycyjny, z półokrągłym dnem. Jego znakiem charakterystycznym są dwie rączki umieszczone po bokach. Może być wykonany ze stali węglowej albo żelaza, oba materiały zapewniają doskonałe przewodzenie i utrzymywanie ciepła. Wok kantoński jest ciężki, a duży ciężar i brak rączki utrudniają podrzucanie, dlatego najczęściej stoi nieruchomo na kuchence. Czas przygotowania potraw w takim naczyniu  jest dłuższy, ale jakość dań jest bardzo wysoka. Tradycyjne modele są kute ręcznie, chociaż większość woków kantońskich, które można kupić w sklepach, to modele wyciskane prasą hydrauliczną. Woki tradycyjne są używane w dobrych restauracjach, gdzie priorytetem jest jakość przyrządzanych dań.
  
  
• Wok mandaryński – w języku mandaryńskim znany jako „guò”. Jest głębszy, ale mniejszy, lekki i wygodny, wykonany zazwyczaj ze stali węglowej. Można w nim przyrządzać dania metodą stir-fry, czyli mieszać składniki, podrzucając wok. Taki sposób przyrządzania potraw ułatwia dodatkowo umieszczona z boku rączka.Wok mandaryński to najpopularniejszy wok gastronomiczny, używany na przykład butkach z chińskim jedzeniem na wynos i wszędzie tam, gdzie liczy się szybkość przygotowanych potraw.
  
  
• Wok pekiński – podobnie jak mandaryński, posiada rączkę umożliwiającą podrzucanie, jest za to od niego głębszy. Wok pekiński można nazwać wokiem optymalnym: łączy w sobie cechy woka tradycyjnego – wykonuje się go z wysokiej jakości stali węglowej – a jednocześnie jest tak wygodny i poręczny, jak wok mandaryński i umożliwia przygotowywanie dań metodą stir-fry. Taki wok z pewnością sprawdzi się w każdej domowej kuchni.

Wok z płaskim dnem

Wok Kanton, Fissler

Według koneserów nie zasługuje na miano woka, ale prawda jest taka, że modele ze spłaszczonym dnem stanowią znaczną większość dostępnych na rynku woków. Są przystosowane do płyt indukcyjnych i standardowych płyt gazowych, stąd ich popularność.

Wykonuje się je z różnych materiałów – aluminium pokrytego nieprzywierającą powłoką, żeliwa, żelaza, stali. Mają różną wielkość, grubość i kształt, także każdy z pewnością znajdzie model dla siebie.

Wok elektryczny

Wok elektryczny, Prestige 54794
Jest to wok, który nie wymaga użycia płyty grzewczej, wystarczy podłączyć go do gniazdka. Jego moc jest dość wysoka (1800-5000 W), dzięki temu dania można przygotowywać efektywniej niż na klasycznych palnikach gazowych czy indukcyjnych. Na podstawie zazwyczaj znajdują się pokrętła do regulacji mocy i lampki kontrolne. Wok może być przymocowany do podstawy (większość modeli) bądź umieszczony w podstawie (modele półprofesjonalne i profesjonalne).

Część woków elektrycznych to modele indukcyjne, działające na tej samej zasadzie co indukcyjne płyty grzewcze, czyli wytwarzające pole magnetyczne (woki firmy Hendi).

Mimo innowacyjności, wokom elektrycznym jest daleko do klasycznych, tradycyjnych. Nie jest w stanie nagrzać się tak samo dobrze i tak samo długo utrzymać ciepło.

Budowa i wielkość

Każdy wok składa się z części zwanej potocznie patelnią, uchwytów i rączki.
Bardzo istotnym elementem budowy woka jest dno, które kiedyś było wyłącznie półokrągłe, co zapewniało równomierne nagrzewanie się dna i ścianek naczynia. Obecnie większość woków jest dostosowana do użytku na standardowych kuchenkach gazowych i płytach indukcyjnych i posiada spłaszczone dno.

Koneserzy woków twierdzą, że naczynia ze spłaszczonym dnem nie do końca zasługują na miano „woków”, zaznaczając, że nie są w stanie przyrządzić potraw w ten sam sposób, co modele tradycyjne. Do Ciebie należy decyzja, czy kupić klasyczny wok i dokupić specjalny pierścień, który umożliwi Ci smażenie na standardowych płytach grzewczych. Jego cena zaczyna się od 15 złotych. 

Standardowym i obowiązkowym wyposażeniem jest też pokrywa, dzięki której można gotować na parze i dusić potrawy. Wybierając wok, upewnij się, że jest dołączona do zestawu.

Sprawdź jakość pokrywy. Powinna dokładnie przywierać do patelni woka i posiadać otwory wentylacyjne, które pozwolą parze ulatywać na zewnątrz. Dobrze, jeśli jest przezroczysta, pozwala to kontrolować proces przygotowywania potraw.

Ruszt do gotowania na parze, FisslerWażnym elementem woka jest zakładana na patelnię ruszt do gotowania na parze, dzięki której można przyrządzić soczyste, pełne witamin składniki i tradycyjne potrawy kuchni chińskiej, na przykład pierożki won ton. Podczas kupowania woka zobacz, czy jest dołączona do zestawu, ewentualnie – czy można ją dokupić. Niektóre modele, np. Princess Electronic Wok, zawierają dodatkową kratkę do przygotowywania japońskiego dania – tempury.

Niektóre woki mają w zestawie specjalne łopatki służące do mieszania. Są one niezbędne, jednak można je bez problem dokupić, nie są więc obowiązkowym kryterium zakupu woka. Najlepsze łopatki to te wykonane ze stali węglowej.

Bardzo istotna jest wielkość woka. Tradycyjne naczynia mają średnicę około 70 centymetrów, ale większość woków dostępna w polskich sklepach ma średnicę ok. 30-36 centymetrów. Oprócz średnicy, która jest podstawowym parametrem woków, duże znaczenie ma też głębokość, od której w dużej mierze zależy pojemność, szczególnie, jeśli naczynie ma służyć do przygotowywania posiłków dla więcej niż dwóch osób.

Niektórzy producenci podają pojemność wyrażoną w litrach. Waha się pomiędzy 3 a 6,5 litra.