Jak kupować kawę? Strona 1 z 3

Kilka pytań, zanim kupisz

Zwyczaj porannego zaparzania czarnego napoju jest tak popularny, że nie dziwi nikogo. Większość z nas uczyniła z niego poranny rytuał. Czy jednak na pewno wiesz wszystko o kawie, którą pijesz? Czy zdajesz sobie sprawę z tego, jak wpływa na Twoje zdrowie, jakie są jej gatunki i jak smakują poszczególne odmiany?

Zanim wybierzesz kawę dla siebie, określ swoje potrzeby:

Lubisz kawę z ekspresu czy wolisz tradycyjnie zaparzaną?
Smakuje Ci kawa o kwaskowym posmaku, czy wolisz delikatną, łagodną?
Kawa to dla Ciebie źródło pobudzającej kofeiny, czy raczej wyłącznie smakowe doznanie?

Rodzaje kawy a jej smak

Naukowcy rozróżniają nawet do 60 gatunków ziaren kawowca, jednak dla światowej ekonomii znaczenie mają tylko dwa z nich – Coffea Arabica i Coffea Robusta. Przygotowaliśmy tabelę, która pomoże Ci zorientować się, czym różnią się te dwa gatunki i jak te różnice wpływają na walory smakowe:

Coffea Arabica (arabika)	Coffea Robusta (robusta lub conephora)	Różnice w jakości i smaku
Nazwa arabica wywodzi się od słowa „arabski”, jej praojczyzną jest Jemen, obecnie importuje się ją głównie z Etiopii. Warunki uprawy arabiki są trudne – coffea arabica to krzew górski, który rośnie na wysokościach od 600 do 2000 metrów n.p.m. Uprawa arabiki to znaczna większość, czyli 70% światowej produkcji. Jej wysuszone, szarozielone pestki wysyła się do importerów, którzy prażą ją tuż przed sprzedażą. Arabikę uprawia się głównie w – Etiopii, Indiach, Indonezji, basenie morza Karaibskiego, Ameryce Południowej i Środkowej	Odkryto ją w Afryce w XIX wieku. Jej drzewa są odporne na choroby i przez to – dużo łatwiejsze w uprawie. Jej uprawa to ok. 30% światowej produkcji. Pianka "creme" na filiżance espresso	Arabika jest uważana powszechnie za lepszy gatunek kawy niż Robusta. Do zmielonych ziaren arabiki nie trzeba dodawać innych gatunków ziaren, Robusta jest z kolei używana jako dodatek do łagodniejszych kaw. Z arabiki powstaje najlepsze espresso (mała, czarna kawa). Robusta, po zaparzeniu, ma lekko kwaskowy smak. Dzięki domieszce robusty, na kawie, po zaparzeniu, powstaje pianka „creme” (zdjęcie obok), która chroni przed utrata aromatu.

Wielu konserów ceni sobie smak 100-procentowej arabiki. Najczęściej spotykane są jednak mieszanki arabiki z robustą
Kawa Caffe Vergnano, 100% Arabika(np. arabusta), których zaletą jest to, że „wykorzystują” najlepsze cechy obydwu gatunków – łagodność arabiki i mocny, nieco kwaskowy smak robusty.

Innym, bardzo cenionym i odrębnym gatunkiem jest kawa Kopi Luwak, która pochodzi z południowo-wschodniej Afryki. Ziarna tej kawy są zbierane przez łaskuny (niewielki, drapieżny ssak z rodziny łaszowatych), a potem wybierane przez plantatorów z ich odchodów. Może to brzmieć mało zachęcająco, a jednak takie ziarna, po wstępnym strawieniu przez zwierzęta, są pozbawiane goryczy i zawierają mniej kofeiny. Za 50 gram tej unikalnej kawy trzeba zapłacić nawet 200 złotych.

Uwaga na podróbki! Nie wszystko co na sklepowej półce występuje pod nazwą "Kopi Luwak", rzeczywiście jest kawą Kopi Luwak, tym bardziej, że na rynek trafia corocznie tylko 500 kilogramów jej ziaren. Kupuj w sprawdzonych, popularnych sklepach. Kusząco niska cena może oznaczać, że masz do czynienia z podróbką.

Kawa rozpuszczalna

Kawa rozpuszczalna jest uważana powszechnie za gorszą odmianę kawy ziarnistej i mielonej. Sposób jej przyrządzanie, jest owszem, prostszy, lecz smak wyraźnie różni się od smaku dobrej gatunkowo kawy przyrządzonej w ekspresie.

Nie znaczy to jednak, że taka kawa nie ma swoich zwolenników. Pierwsza kawa rozpuszczalna powstała już w latach 30 XX wieku. Dziś, rozróżnia się trzy podstawowe rodzaje:

Granulowana – uzyskuje się ja z kruszonych ziaren, na które puszcza się strumień gorącej wody pod
Kawa liofilizowana Carte Noirciśnieniem, a następnie suszy strumieniem ciepłego powietrza.

• Kryształkowa (liofilizowana) – ekstrakt z kawy jest zamrażany, po czym usuwa się z niego lód dzięki procesowi odparowywania wody.
  
  
• W proszku – ekstrakt jest czyszczony, filtrowany i suszony, rozpuszcza się w wodzie gorzej niż kawa w granulkach.

Kawę rozpuszczalną polecamy osobom, dla których proces przyrządzania kawy jest zbyt pracochłonny. Taka kawa jest tez tańsza i wydajniejsza – za opakowanie 50-gramowe wystarczy zapłacić około 7 złotych (starcza na około 30-40 kubków kawy).

Kawa rozpuszczalna zawiera nikiel, który pity w nadmiarze, może powodować skutki uboczne, na przykład uszkodzenie błon śluzowych. Poza tym, w porównaniu z kawą zaparzaną w ekspresie, zawiera nawet 40%  kofeiny więcej.

Kawa smakowa

Kawa
Syrop do kawy Monin, smak amaretto smakowa to bardzo dobre rozwiązanie dla osób, dla których ocena aromatu kawy nie jest prosta i oczywista, a pragną wyraźnych i wyjątkowych doznań smakowych. Koneserzy uważają, że picie takiej kawy nie ma nic wspólnego z degustowaniem tego napoju, ale spójrzmy na to bardziej obiektywnie.

Kawa aromatyzowana jest zaraz po paleniu – spryskuje się ją specjalnymi (czetso naturalnymi) syropami. Owszem, istnieje ryzyko, że kawa aromatyzowana jest produkowana z gorszego jakościowo ziarna (i tak przecież nie będziesz czuł dokładnie jego smaku), ale wiele sklepów oferuje kawy z aromatem produkowane w 100 % z wysokogatunkowej arabiki (np. sklep Arkom i Noma, gdzie do produkcji kawy smakowej używa się kawy Kolumbia Excelso).

Smaki są różne, wszystko zależy od gustu. Rum, orzech, kokos, pomarańcza, Irish Whiskey, Irish Cream, cytryna, cynamon, amaretto, advocat, orzech, karmel i łączone – orzechowo-waniliowa, kremowo-orzechowa, czekoladowo-miętowa.

Taka kawa wcale nie musi być droższa niż zwykła – za 100-gramowe opakowanie zapłacisz od 8 do 15 złotych.

Dla osób, które nie mają zaufania do kaw smakowych i boją się, że ziarno, z jakiego się je produkuje nie jest wysokiej jakości, istnieje też inne rozwiązanie – smakowe syropy do kawy. Produkują je np. Fabbri i Monin. Za 700 mililitrów takiego syropu musisz zapłacić około 30 złotych.

Pamiętaj! Syropy zawierają cukier, jeśli nie przepadasz więc za słodzoną kawą, zdecyduj się raczej na aromatyzowane ziarno.